Macarons de Vainilla & Almendras.
Macarons:
- 1 taza de harina de almendra
- 1⅔ de azúcar glas
- 3 claras de huevo grandes
- ¼ taza de azúcar
Relleno:
- 6 cucharadas de mantequilla
- 1½ tazas de azúcar glas
- ¾ cucharadita de extracto de vainilla
- 1 + cucharada de leche
Prepara los Macarons:
- En un bol grande, tamiza la harina de almendra y el azúcar glas; reservar.
- En el bol de una batidora de pie o usando una batidora de mano, bate las claras de huevo a velocidad media hasta que estén muy espumosas y cremosas. Agrega gradualmente el azúcar granulado mientras la batidora está en marcha y sigue batiendo hasta que se formen picos firmes y la mezcla esté brillante y haya aumentado de volumen, aproximadamente 3 minutos.
- Retira la mezcla de la batidora eléctrica y con cuidado pero de manera eficiente, incorpora la mezcla de harina de almendra y azúcar glas. La mezcla debe ser espesa y bastante rígida, probablemente con burbujas de aire en su interior.
- Raspa la mezcla en una manga pastelera grande y corta la punta para formar círculos de unos ½ pulgada de diámetro. Exprime la masa en círculos pequeños, de aproximadamente 1 pulgada de diámetro, sobre bandejas para hornear forradas con silicona o papel pergamino, dejando un espacio de aproximadamente 1½ pulgadas entre ellos. Deja reposar los macarons piped durante al menos 1 hora, o hasta que puedas tocar la parte superior de las cáscaras y estén firmes.
- Precalienta el horno a 285 grados. Hornea los macarons en la rejilla central del horno, una bandeja a la vez, durante 10 minutos, girando la bandeja a la mitad del tiempo. Repite con la otra bandeja. Transfiere la lámina de silicona o el papel pergamino a una superficie fría y luego deja que los macarons se enfríen por completo antes de quitarlos de la lámina o papel
Prepara el Relleno:
- En el bol de una batidora de pie o usando una batidora eléctrica, bate la mantequilla hasta que esté cremosa. Agrega el azúcar glas y bate a velocidad media-alta hasta que esté esponjoso.
- Agrega el extracto de vainilla, el colorante alimentario y la cantidad suficiente de leche para obtener la consistencia deseada. Coloca en una manga pastelera y exprime sobre las galletas para facilitar el montaje, o extiende sobre las galletas usando un cuchillo pequeño. Une dos galletas con el relleno en el medio y sirve.